منتدى الإمارات - عرض مشاركة واحدة - ♥ قبل إعداد الطعام .. نصائح غذائية هامة لكى و لأسرتك ♥ < الرجاء التثبيت>

**تيرى العجيب** · 02-08-08, 07:19 pm

3- لكى ننعم بصحة أفضل ... لا تسخدمى الزيوت المهدرجة فى الغذاء

الدهون الطبيعية هي مصدر أساسي للطاقة في جسم الإنسان، كما تساعده على امتصاص الفيتامينات A,D,E,K وتعمل الأحماض الموجودة بها على حماية البشرة والشعر والأظافر من الجفاف ولكن كثرة تناولها ضار في نفس الوقت، وبالتالي علينا الاعتدال في تناولها حتى نحصل على الفائدة ونهرب من الضرر، أما الزيوت المهدرجة والدهون نصف المهدرجة فقد صنعها الإنسان، وهي نوع من الزيوت المتحولة التي تدخل دخل في معظم الأطعمة المصنعة لتزيد من مدة صلاحيتها وتحسن من قوامها ومذاقها.

ما هي الزيوت المهدرجة؟

تصنع الدهون المهدرجة عن طريق تسخين الزيوت النباتية إلى أعلى درجات الحرارة والضغط، وتضخ الماكينات الهيدروجين داخل هذا الخليط من الزيوت الساخنة لتحول المادة السائلة إلى مادة صلبة أو شبه صلبة، الدهون المصنعة من مواد حيوانية مثل الزبد ليس بها هيدروجين، لذا تكون أشد صلابة من الأخرى.

المرجرين ... من الزيوت المهدرجة التى تضر بجسم الانسان بتناولها يومياً

كما تحتوي الزيوت المهدرجة على أحماض دهنية متحولة Trans fatty acids تمثل خطورة شديدة على القلب، تنتج عن إضافة الهيدروجين، الهدف من هذا التصنيع أن الأطعمة المصنوعة من الزيوت المهدرجة تكون ألذ طعماً من الأخرى، كما تطول مدة صلاحيتها، وتصمد لفترات طويلة على الأرفف في المحال التجارية، كما يعتمد عليها كثير من المطاعم ضمن المكونات اللازمة للطهي، حيث يمكن قلي الأطعمة فيها لمرات عديدة دون أن يحدث أي فرق في الطعم.

المخاطر التي تمثلها الأطعمة التي تحتوي على زيوت مهدرجة:

مخاطرها تكمن في أن الجسم لا يستوعب هذا النوع من الدهون، لذا يصعب هضمها، وتبقى في الجسد لمدة طويلة، مما يسبب زيادة في الوزن واضطرابات في المعدة، وتزيد من مخاطر إصابة الشخص بالسكر أو الشريان التاجي في القلب عن طريق رفع معدلات الكوليسترول في الدم، وفي الواقع فهي ترفع مستوى الكوليسترول السيئ المسمى LDL ووظيفته هي حمل كوليسترول الدم إلى خلايا الجسم وفي الوقت نفسه تقلل من النوع الجيد من الكوليسترول الذي يعيد الكوليسترول إلى الكبد ليتخلص منه، وهذه الزيوت أيضاً تحول الأغشية الخولية الداخلية من حالتها المرنة إلى حالة صلبة لا تمكنها من الانقسام بشكل سليم مما يجعلك عرضة للإصابة بالسرطان، وتمثل أيضاً مشاكل على صحة القلب أكثر من التي تسببها الدهون المشبعة.

مصادر الزيوت المهدرجة:

بلا مبالغة نجد تلك الزيوت في معظم الأطعمة ولكن تختلف نسبتها من منتج لآخر، وهناك نوعان من المنتجات هما عبارة عن زيوت متحولة بالهيدروجين:
هما (المارجرين- السمن النباتي).

السمن النباتى ... عبارة عن زيوت مهدرجة

كما أن هناك منتجات أخرى تحتوي عليها ونستخدمها في المنزل:

* الكريمة البيضاء لتزيين الكيك (التي ليست من منتجات الألبان).
* الشيوكلاتة المصنعة باستخدام الزيوت المهدرجة
* البسكويت المصنع خارج المنزل ( بسكويت المصانع و المحال التجارية)
* الكيك المصنع خارج المنزل
* الحلويات ( التى يتم شراؤها من المحال التجارية )
* الجبن المطبوخ و الجبن الشيدر المطبوخ و الجبن الأبيض الناتج من المصانع
* زبد الفول السوداني
* الوجبات السريعة المقلية
* الشيوكلاتة المصنعة باستخدام الزيوت المهدرجة
* مبيضات القهوة.
* بعض العجائن المجمدة

الخدع التى تستخدمها الشركات المنتجة للزيوت المهدرجة :

* أن تذكر على العبوة أن هذا المنتج خالى من الكوليسترول
* أن تقول أن الدهون المشبعة أقل فيها بنسبة 75% مثلاً عن الزبدة الطبيعية
* أن يتم ذكر : خال من الدهون الحيوانية

بدائل الدهون المهدرجة:

يقول خبراء التغذية إن مصادر الدهون اثنان، الأول حيواني ويتمثل في السمن والزبد والقشدة، والثاني نباتي ويتمثل في زيوت الذرة، عباد الشمس، بذرة القطن، فول الصويا ، زيت النخيل وزيت الزيتون.

السمن من دهن اللبن أصح للجسم عن استخدام الزيوت المهدرجة ( السمن الصناعى )

زيت عباد الشمس .. أحد مصادر الدهون الصحية

أفضل أنواع الزيوت والتي عادة ما ينصح بها الأطباء هو زيت الزيتون
(ليس بكل أنواعه بل فقط المدون عليه عصره أولى على البارد أو زيت زيتون بكر) وزيت الكانولا "زيت بذور اللفت".

زيت الزيتون أحد مصادر الدهون الصحية للطعام

أسباب استخدام الزيوت المهدرجة:

تستخدم الزيوت المهدرجة في الأطعمة لثلاثة أساب هي:

1. التكلفة: فالزيوت المهدرجة أرخص ثمناً من زيت الزيتون البكر وزيت جوز الهند الصحي، كما أنهما ليس لهما نفس المذاق ولا يحققان الطراوة المطلوبة.
2. العوامل التسويقية: لا تستطيع الزيوت النباتية الإحلال محل الزيوت المهدرجة في كل أنواع الطعام خاصة في المخبوزات، كما أن هناك عاملاً حقيقياً يرجع إلى "جهل بالمواد الموجودة في الطعام" فمعظمنا لا نقرأ لائحة المكونات، ومن يقرأها يجهل معناها، كما أن كلمة "خال من الكوليسترول" تعد كلمة سحرية، بعدها يشتري الشخص هذه المنتجات بلا تفكير وفي حقيقة الأمر هي ضارة وتحمل بداخلها أمراضاَ كثيرة.
3. مدة الصلاحية: تبقى الأطعمة التي تحتوي على زيوت مهدرجة لمدة أطول على الرف ولا تحتاج إلى الثلاجات لحفظها، وتحتفظ بنكهتها لمدة طويلة، كما أنها لا تكلف كثيراً بالنسبة للشحن، فهي لا تحتاج إلى الثلاجات و تتحمل الظروف القاسية أحياناً دون أن تفسد، لذا تستخدمها المصانع أحياناً دون الحاجة إلى وجودها في الطعام.

المستوى المسموح بتناوله من الزيوت المهدرجة :

تسمح بريطانيا بتناول كحد أقصى 4.4 جرام للنساء و 5.6 للرجال، ولكن هل تعلم أن وجبة واحدة سريعة تحتوى على 4 جرامات من الزيوت المهدرجة (وتعد وجبة واحدة في اليوم).

الوجبات السريعة أحد مصادر الزيوت المهدرجة

يتبع ... أخوكم / تيرى العجيب

	(#3 (permalink))
تيرى العجيب موقوف الحالة: غير متصل المشاركات: 174 تاريخ الإنضمام: Jul 2008	02-08-08, 07:19 pm 3- لكى ننعم بصحة أفضل ... لا تسخدمى الزيوت المهدرجة فى الغذاء الدهون الطبيعية هي مصدر أساسي للطاقة في جسم الإنسان، كما تساعده على امتصاص الفيتامينات A,D,E,K وتعمل الأحماض الموجودة بها على حماية البشرة والشعر والأظافر من الجفاف ولكن كثرة تناولها ضار في نفس الوقت، وبالتالي علينا الاعتدال في تناولها حتى نحصل على الفائدة ونهرب من الضرر، أما الزيوت المهدرجة والدهون نصف المهدرجة فقد صنعها الإنسان، وهي نوع من الزيوت المتحولة التي تدخل دخل في معظم الأطعمة المصنعة لتزيد من مدة صلاحيتها وتحسن من قوامها ومذاقها. ما هي الزيوت المهدرجة؟ تصنع الدهون المهدرجة عن طريق تسخين الزيوت النباتية إلى أعلى درجات الحرارة والضغط، وتضخ الماكينات الهيدروجين داخل هذا الخليط من الزيوت الساخنة لتحول المادة السائلة إلى مادة صلبة أو شبه صلبة، الدهون المصنعة من مواد حيوانية مثل الزبد ليس بها هيدروجين، لذا تكون أشد صلابة من الأخرى. المرجرين ... من الزيوت المهدرجة التى تضر بجسم الانسان بتناولها يومياً كما تحتوي الزيوت المهدرجة على أحماض دهنية متحولة Trans fatty acids تمثل خطورة شديدة على القلب، تنتج عن إضافة الهيدروجين، الهدف من هذا التصنيع أن الأطعمة المصنوعة من الزيوت المهدرجة تكون ألذ طعماً من الأخرى، كما تطول مدة صلاحيتها، وتصمد لفترات طويلة على الأرفف في المحال التجارية، كما يعتمد عليها كثير من المطاعم ضمن المكونات اللازمة للطهي، حيث يمكن قلي الأطعمة فيها لمرات عديدة دون أن يحدث أي فرق في الطعم. المخاطر التي تمثلها الأطعمة التي تحتوي على زيوت مهدرجة: مخاطرها تكمن في أن الجسم لا يستوعب هذا النوع من الدهون، لذا يصعب هضمها، وتبقى في الجسد لمدة طويلة، مما يسبب زيادة في الوزن واضطرابات في المعدة، وتزيد من مخاطر إصابة الشخص بالسكر أو الشريان التاجي في القلب عن طريق رفع معدلات الكوليسترول في الدم، وفي الواقع فهي ترفع مستوى الكوليسترول السيئ المسمى LDL ووظيفته هي حمل كوليسترول الدم إلى خلايا الجسم وفي الوقت نفسه تقلل من النوع الجيد من الكوليسترول الذي يعيد الكوليسترول إلى الكبد ليتخلص منه، وهذه الزيوت أيضاً تحول الأغشية الخولية الداخلية من حالتها المرنة إلى حالة صلبة لا تمكنها من الانقسام بشكل سليم مما يجعلك عرضة للإصابة بالسرطان، وتمثل أيضاً مشاكل على صحة القلب أكثر من التي تسببها الدهون المشبعة. مصادر الزيوت المهدرجة: بلا مبالغة نجد تلك الزيوت في معظم الأطعمة ولكن تختلف نسبتها من منتج لآخر، وهناك نوعان من المنتجات هما عبارة عن زيوت متحولة بالهيدروجين: هما (المارجرين- السمن النباتي). السمن النباتى ... عبارة عن زيوت مهدرجة كما أن هناك منتجات أخرى تحتوي عليها ونستخدمها في المنزل: * الكريمة البيضاء لتزيين الكيك (التي ليست من منتجات الألبان). * الشيوكلاتة المصنعة باستخدام الزيوت المهدرجة * البسكويت المصنع خارج المنزل ( بسكويت المصانع و المحال التجارية) * الكيك المصنع خارج المنزل * الحلويات ( التى يتم شراؤها من المحال التجارية ) * الجبن المطبوخ و الجبن الشيدر المطبوخ و الجبن الأبيض الناتج من المصانع * زبد الفول السوداني * الوجبات السريعة المقلية * الشيوكلاتة المصنعة باستخدام الزيوت المهدرجة * مبيضات القهوة. * بعض العجائن المجمدة الخدع التى تستخدمها الشركات المنتجة للزيوت المهدرجة : * أن تذكر على العبوة أن هذا المنتج خالى من الكوليسترول * أن تقول أن الدهون المشبعة أقل فيها بنسبة 75% مثلاً عن الزبدة الطبيعية * أن يتم ذكر : خال من الدهون الحيوانية بدائل الدهون المهدرجة: يقول خبراء التغذية إن مصادر الدهون اثنان، الأول حيواني ويتمثل في السمن والزبد والقشدة، والثاني نباتي ويتمثل في زيوت الذرة، عباد الشمس، بذرة القطن، فول الصويا ، زيت النخيل وزيت الزيتون. السمن من دهن اللبن أصح للجسم عن استخدام الزيوت المهدرجة ( السمن الصناعى ) زيت عباد الشمس .. أحد مصادر الدهون الصحية أفضل أنواع الزيوت والتي عادة ما ينصح بها الأطباء هو زيت الزيتون (ليس بكل أنواعه بل فقط المدون عليه عصره أولى على البارد أو زيت زيتون بكر) وزيت الكانولا "زيت بذور اللفت". زيت الزيتون أحد مصادر الدهون الصحية للطعام أسباب استخدام الزيوت المهدرجة: تستخدم الزيوت المهدرجة في الأطعمة لثلاثة أساب هي: 1. التكلفة: فالزيوت المهدرجة أرخص ثمناً من زيت الزيتون البكر وزيت جوز الهند الصحي، كما أنهما ليس لهما نفس المذاق ولا يحققان الطراوة المطلوبة. 2. العوامل التسويقية: لا تستطيع الزيوت النباتية الإحلال محل الزيوت المهدرجة في كل أنواع الطعام خاصة في المخبوزات، كما أن هناك عاملاً حقيقياً يرجع إلى "جهل بالمواد الموجودة في الطعام" فمعظمنا لا نقرأ لائحة المكونات، ومن يقرأها يجهل معناها، كما أن كلمة "خال من الكوليسترول" تعد كلمة سحرية، بعدها يشتري الشخص هذه المنتجات بلا تفكير وفي حقيقة الأمر هي ضارة وتحمل بداخلها أمراضاَ كثيرة. 3. مدة الصلاحية: تبقى الأطعمة التي تحتوي على زيوت مهدرجة لمدة أطول على الرف ولا تحتاج إلى الثلاجات لحفظها، وتحتفظ بنكهتها لمدة طويلة، كما أنها لا تكلف كثيراً بالنسبة للشحن، فهي لا تحتاج إلى الثلاجات و تتحمل الظروف القاسية أحياناً دون أن تفسد، لذا تستخدمها المصانع أحياناً دون الحاجة إلى وجودها في الطعام. المستوى المسموح بتناوله من الزيوت المهدرجة : تسمح بريطانيا بتناول كحد أقصى 4.4 جرام للنساء و 5.6 للرجال، ولكن هل تعلم أن وجبة واحدة سريعة تحتوى على 4 جرامات من الزيوت المهدرجة (وتعد وجبة واحدة في اليوم). الوجبات السريعة أحد مصادر الزيوت المهدرجة يتبع ... أخوكم / تيرى العجيب